松花蛋的起源是什么？誰發明的？松花蛋是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來 。明確記載皮蛋的是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》 。松花蛋的發明人已不可考 。
松花蛋主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處 。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來 。
過去，制作松花蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害于人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產出低鉛和無鉛松花蛋 。
擴展資料
松花蛋中的松花形成：
松花蛋產生“松花”，雕刻能手是腌制液中的氫氧化鈉 。在腌制過程中，它們穿過蛋殼上的細孔，滲透到鴨蛋里與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就產生了結晶 。這些漂亮的“松花”正是氨基酸鹽的結晶體，松花蛋上的“松花”主要成分是氫氧化錳結晶 。
鉛丹是傳統松花蛋中鉛的主要來源，用于保證松花蛋成熟后不出現已凝固蛋白再液化的現象，長時間保持色澤和味道鮮美 。
2015年的12月1日實施的松花蛋新“國標”中，刪除了傳統的有鉛加工工藝，規定松花蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克，這個標準與我們日常食用的魚、肉、豆腐的鉛含量相同 。
參考資料來源：百度百科-松花蛋
參考資料來源：人民網-松花蛋的“松花”如何形成的？本文帶你了解其中奧秘
松花蛋的由來最初的皮蛋是怎樣制成的?說起來還有一段有趣的小故事 。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆 。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏 。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了 。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口 。這就是最初的皮蛋 。后來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂 ?！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏 ?，F在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了 。
仙桃皮蛋享譽中外 。曾榮獲香港國際食品博覽會金獎和湖北名牌的仙桃“九珠皮蛋”，其前身為沔陽松花皮蛋 。而沔陽松花皮蛋的前身和創始人卻鮮為人知 。
江浙之“變色蛋”何時由何人傳入沔陽，并改進為享譽海內外的“松花皮蛋”？
據傳，松花皮蛋源于天津 。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風 。事畢則忘矣 。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚 。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑 。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是 。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然 。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋” 。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢
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